Nel 2026 compirà 10 anni,
intanto quest'anno è al 31/mo corso di alta formazione in cucina
e pasticceria. E' la Scuola Tessieri di Ponsacco in provincia di
Pisa, "atelier delle arti culinarie", perché, questo il
biglietto da visita, "come in una vera e propria sartoria
cuciamo addosso a ogni studentessa e a ogni studente un percorso
formativo su misura, in base alle proprie aspettative, ambizioni
e talenti": il 98 per cento degli iscritti, si spiega, "trova un
lavoro stabile immediatamente o nel giro di poche settimane
dalla fine di corso e stage".
Sono sedici allievi per corso, provenienti da varie parti
d'Italia e anche dall'estero, sette i mesi di formazione tra
Ponsacco in provincia di Pisa e presso ristoratori in tutta
Italia. "Meno del 30 per cento dei nostri iscritti proviene da
istituti alberghieri, diversi sono laureati in discipline che
vanno dalle scienze umane alla chimica, altri provengono da
aziende del settore, altri ancora sono giovani e meno giovani
con la passione per la cucina" spiega Alessio Tessieri, il
fondatore della scuola, da più di quarant'anni impegnato nel
settore del food, considerato uno dei massimi esperti di
cioccolato in Italia: la sua famiglia ha creato una fabbrica di
cioccolato di alta qualità, con il controllo dell'intera filiera
sostenibile, dalla piantagione di cacao in Venezuela al prodotto
finale. La Scuola si inserisce in una cultura delle arti
culinarie di eccellenza e di garanzia delle materie prime e ogni
anno 'sforna' un centinaio tra chef ed esperti di pasticceria.
Si tratta di soddisfare una richiesta fortissima del mercato,
che fatica a trovare personale specializzato: "Succede che i
nostri allievi vengano contattati anche prima di terminare gli
stage" prosegue Tessieri. Dalla cucina molecolare a quella
ancestrale, dalle confetture ai succhi di frutta, in cattedra di
alternano nomi importanti della ristorazione e del mondo della
pasticceria. I corsi sono coordinati da Stefano Cipollini e da
Fabio Centoni. I nuovi percorsi partiranno dal 3 marzo, altri a
giugno.
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