Il fagiolo lenzariello approda
sulla pizza. A proporre il legume coltivato da oltre
settant'anni sulle colline dell'Alto Casertano come topping per
il piatto simbolo di Napoli è Mimmo Papa, pizzaiolo classe '88,
nella sua struttura "Elementi" nella zona di San Benedetto a
Caserta. Il locale, nato nel settembre del 2020, è il punto di
approdo al mondo della pizza di Papa dopo anni di lavoro passati
in cucina e nel mondo della mixology. Dalla Scuola "Dolce e
Salato" di Maddaloni inizia un percorso di formazione che porta
Mimmo a interagire con grandi nomi dell'arte bianca come
Giorilli, Bonci e Martucci. La proposta di Elementi è tutta nel
nuovo percorso degustazione RadiCE, che è allo stesso tempo un
omaggio alla sua Caserta, come appare evidente dalle sigla della
provincia che spicca in tutte le portate e alle eccellenze del
territorio. In carta ci sono l'Aran(CE)no di Riso e Verza, la
RadiCE di Pan Cotto, una pizza al padellino con impasto alla
segale con cicoria, friarielli e scarola, sbianchiti e ripassati
in padella, fagiolo lenzariello e mais, la Merenda della
SuoCEra, impasto classico con crema di topinambur, spinaci,
spinacino croccante, patate gialle sotto cenere e brunoise di
patate dolci; la Margherita RadiCE, tributo alla città di
origine; la RadiCE di Genovese e la Montanara dolCE.
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