Nasce la prima birra artigianale alla
mela annurca stagionata in botti usate per affinare il vino
aglianico. Si chiama BirTa e sarà realizzata nell'area del
Taburno, nel Sannio, già nota per il vino aglianico docg. BirTa
sarà ottenuta con la filiera corta: dalla produzione dell'orzo e
del luppolo, che in alcune zone del territorio cresce
spontaneamente, fino alla trasformazione in birra. Anche l'acqua
utilizzata arriva direttamente dalle sorgenti del Monte Taburno.
Il progetto è stato presentato oggi a Portici (Napoli)
all'università Federico II di Napoli e la birra sarà pronta
nella seconda metà di settembre. Partecipano al progetto sei
imprese agricole del territorio che hanno destinato sei ettari
di terreni alla coltivazione dell'orzo e del luppolo;
l'università di Salerno, l'università Federico II di Napoli che
sta mettendo a punto lo sviluppo del protocollo produttivo.
Altri partner sono le società Maneba e società Terravecchia e
Agrimpresa Service.
Saranno prodotti quattro tipi diversi di birra sviluppati
impiegando malto base Pilsner e le mele vengono aggiunte in fase
di fermentazione come purea. ''Sono stati usati due luppoli, con
diverso grado di amaro - spiega Vincenzo De Feo, dell'università
di Salerno - e due ceppi di lievito 'tipo ale', allo scopo di
individuare la combinazione luppolo-lievito ottimale per
l'esaltazione dei sentori di mela annurca nel prodotto finito''.
Con BirTa, osserva Mario Grasso, Direttore della
Confederazione italiana agricoltori (Cia) Campania, c'è
innovazione sia per il prodotto che per l'organizzazione del
lavoro. ''Abbiamo lavorato ? prosegue - per raggiungere una
organizzazione che riesca ad evitare troppi passaggi di mano.
Per esempio il modello funziona come se fosse una cantina
sociale: viene costituita una cooperativa dove partecipano i
produttori che conferiscono il prodotto, c'è poi il
trasformatore che lavora il prodotto, la cooperativa si occuperà
della vendita. I ricavi verranno divisi e l'agricoltore
parteciperà ai dividendi della vendita del prodotto''.
Riproduzione riservata © Copyright ANSA
